Menüs
Biosphären-Menü-Tage 2026
Regional, saisonal, nich’ egal
Vom 05. bis 13. September 2026
Kräuterseitlinge & Buchenpilze (Shiitake)
vom Hof Wolters’ Pilzlinge Wurster Nordseeküste
Vorspeisen / Suppe
Geröstete Brotscheiben belegt mit gebratenen Kräuterseitlingen & Buchenpilzen
Tomatenwürfel, Zwiebellauch & Röhrkohl-Rohmilchkäse überbacken Hof Feldmann
und Wasserbüffelschinken
€ 16,90
Carpaccio vom Wasserbüffelrücken mit Buchenpilzen
Olivenöl, Salatstrauß, gereifter Käse vom Hof Feldmann
€ 22,80
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Kraftbrühe vom Wasserbüffel mit bunter Einlage,
Klößchen, Gemüse und Ravioli
€ 10,90
Hauptgang
Roulade vom Wasserbüffel gefüllt mit Zwiebeln, Speck, Gewürzgurken auf Birnen-Rotkohl,
kräftiger Salzwiesen-Röhrkohlsauce und Kartoffelschnee
€ 32,50
Krabbenfrikadellen
Wremer Krabben mit Tomatenwürfeln & Zwiebellauch
im Eierkuchenteig gebraten, Salatstrauß und Kräutersauerrahm
€ 28,80
Rehrücken rosa gebraten mit Schokoladen-Nusskruste überbacken
an buntem Herbstgemüse, Maronen, Pilzen & Dauphinkartoffeln
€ 38,50
Dessert / Käse
Parfait von Walnüssen aus Altenbruch (Tante Uschi)
an Kompott von wilden Brombeeren, Holunderblüten-Sabayone
€ 12,80
Gereifter Rohmilchkäse mit Salzwiesen Röhrkohl von Hof Feldmann
frische Beeren, Johannisbeer-Senfsauce, Röhrkohl-Pesto
€ 12,80
Fisch-Menü
Bouillabaisse von Nordseefischen & Muscheln / Knoblauchbaguette
*****
Wolfsbarschfilet mit krosser Haut gebraten auf einem Ragout von Lauch-,Zuckerschoten & Tomatenwürfel in Sahnesauce
dazu Bandnudeln
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Gratin von Blaubeeren & Himbeeren mit Biskuitwürfel
überbacken mit Holunderblüten-Sabayone/ Vanilleeis
Euro 46,00
Kindermenü I
Tasse Tomatencremesuppe
Lachsfilet gebraten mit heller Sosse, Gemüse und Kartoffeln
Rote Grütze mit Vanilleeis
€ 10,80
Kindermenü II
Tasse Krabbencremesuppe
Wiener Schnitzel mit Nudeln, Gemüse & brauner Sauce
2 Kugeln Eis mit Sahne
€ 12,80